Расстоечные шкафы для пекарен и кондитерских цехов

Принцип работы

Электрический расстоечный шкаф создаёт микроклимат с контролируемой температурой (обычно от 25 до 50 °C) и влажностью (до 90%). Влага подаётся через встроенный парогенератор или испарительную систему, а вентиляторы равномерно распределяют тёплый воздух по всей камере. Это предотвращает образование корочки на поверхности заготовок и способствует равномерному подъёму теста. Многие профессиональные модели оснащены таймером, термостатом и функцией «холодной расстойки» (режим для замедленного брожения при пониженной температуре).

Виды расстоечных шкафов

Современные расстоечные шкафы классифицируются по нескольким параметрам:

• По объёму и вместимости: настольные (до 4–6 уровней) и напольные (до 12 и более уровней под противни стандартного размера GN или для хлебобулочных форм).
• По типу увлажнения: шкафы с парогенератором (более точный контроль влажности) и с резервуаром для воды (проще в обслуживании, но менее стабильны при интенсивной работе).
• По конструкции: автономные и встраиваемые в технологическую линию (часто комбинируются с конвекционными печами).
• По материалу: корпус и внутренняя камера изготавливаются из нержавеющей стали, устойчивой к конденсату и перепадам температур.

Ключевые преимущества оборудования

Профессиональный расстоечный шкаф значительно повышает качество и предсказуемость выпечки. Он исключает влияние внешних факторов — сквозняков, сухого воздуха или перепадов температуры в помещении, — которые часто приводят к неравномерной расстойке или осадке теста. Благодаря автоматизации процесса, пекарь может точно планировать загрузку и выпуск продукции, сокращая простои и снижая брак. Электрический расстоечный шкаф также упрощает соблюдение санитарных норм — внутренняя камера легко моется, а конденсат эффективно удаляется.

Где купить расстоечный шкаф

Вы можете купить расстоечный шкаф в компании «Техномаркет» по выгодной цене и с официальной гарантией. В нашем каталоге представлены надёжные профессиональные модели от ведущих европейских и азиатских производителей — с разным объёмом, типом увлажнения и функционалом. Наши специалисты помогут подобрать оптимальный расстоечный шкаф для пекарни или кондитерской, организуют доставку и при необходимости — пусконаладочные работы. Обеспечьте стабильное качество вашей выпечки уже сегодня — закажите оборудование в «Техномаркете»!