Машины для темперирования шоколада

Принцип работы

Современные темперы работают по одному из двух принципов:

• «Водяная баня» — ёмкость с шоколадом помещается в ванну с подогреваемой водой. Такой метод обеспечивает максимально деликатный и равномерный прогрев, исключая локальные перегревы.
• «Сухой нагрев» — ТЭНы расположены непосредственно под чашей. Этот способ быстрее, но требует более точной автоматики для предотвращения перегрева.

В обоих случаях электроника автоматически управляет температурой на всех этапах: плавление, охлаждение и поддержание рабочей температуры. Это исключает человеческий фактор и гарантирует повторяемость результата.

Зачем кондитеру нужен профессиональный темпер?

• Идеальный внешний вид — шоколад застывает с глубоким блеском и гладкой поверхностью, что критично для премиальных конфет и декоративных элементов.
• Правильная текстура — при раскусывании слышен характерный хруст, а не мягкая «мягкая» структура необработанного шоколада.
• Устойчивость к хранению — правильно темперированный шоколад не покрывается белым налётом даже через несколько недель.
• Экономия времени и сырья — не требуется ручное темперирование на мраморной плите, которое занимает до 30 минут и требует опыта. Ошибки при ручной работе часто приводят к потере дорогостоящего шоколада.

Функциональные возможности

После завершения цикла темперирования аппарат переходит в режим поддержания рабочей температуры (+30…+45°С в зависимости от типа шоколада). Это позволяет:

• долгое время держать шоколад в жидком состоянии для глазирования тортов,
• заполнять формы для конфет без необходимости повторного плавления,
• создавать декоративные элементы в течение всего рабочего дня.

Типы оборудования

Темперы различаются по объёму и формату установки:

• Настольные модели (0,5–3 кг) — для небольших кондитерских, кофеен, шоколадных мастерских.
• Напольные профессиональные установки (5–20 кг и более) — для крупных производств, фабрик десертов, кейтеринга с авторскими десертами.

Корпус и рабочие чаши изготавливаются из пищевой нержавеющей стали или алюминия с антипригарным покрытием. Управление — цифровое, с возможностью программирования циклов для тёмного, молочного и белого шоколада.

Покупка темпера для шоколада в Белгороде

Интернет-магазин «ТехноМаркет» предлагает профессиональные темперы для шоколада для предприятий HoReCa и кондитерских производств по всей России, включая Белгород и Белгородскую область. Мы поможем подобрать оборудование под ваш объём выпуска, тип продукции и технические условия кухни.