Погружные термостаты Sous Vide (Су-вид) для ресторанов

Суть технологии Sous Vide

Название «Sous Vide» переводится с французского как «под вакуумом». Метод предполагает герметичную упаковку продуктов в пищевые пакеты с последующим медленным приготовлением в воде при температуре от +50 до +85°С. Такой подход исключает резкие перепады и перегрев, позволяя раскрыть вкус, текстуру и сочность даже самых деликатных ингредиентов.

Как работает погружной термостат?

Устройство крепится к краю ёмкости и выполняет две основные функции:

• Точный нагрев — встроенный ТЭН нагревает воду до заданного значения и удерживает её стабильно на протяжении часов.
• Циркуляция воды — насос с крыльчаткой создаёт непрерывный поток, благодаря которому температура выравнивается по всему объёму. Это исключает «холодные» или «горячие» зоны.

В результате продукт готовится равномерно со всех сторон — вне зависимости от его размера или формы.

Преимущества для профессиональной кухни

• Идеальная текстура — мясо, птица и рыба остаются сочными даже при длительном приготовлении. Пересушить или переварить продукт практически невозможно.
• Повторяемость результата — каждый стейк medium rare будет одинаковым, независимо от опыта повара. Это особенно важно при высокой загрузке.
• Сохранение вкуса и аромата — все соки и эфирные масла остаются внутри пакета, концентрируя вкус и усиливая аромат.
• Гибкость и удобство — можно загрузить партию продуктов утром, задать параметры и не возвращаться к ним до окончания цикла. Это упрощает планирование и снижает нагрузку на пер персонал.

Где применяется технология Sous Vide?

Погружные термостаты активно используются в:

• ресторанах — для приготовления стейков, утиной грудки, морепродуктов,
• барах — для создания авторских настоек и коктейлей,
• кейтеринге — для предварительной заготовки блюд с последующей финальной обжаркой на месте,
• мини-производствах — для выпуска деликатесов под собственным брендом.

Покупка погружного термостата в Белгороде

Интернет-магазин «ТехноМаркет» предлагает профессиональные погружные термостаты Sous Vide для предприятий HoReCa по всей России, включая Белгород и Белгородскую область. Мы поможем подобрать оборудование под объём производства, формат заведения и бюджет, а также обеспечим доставку и консультацию по запуску технологии.