Шкафы для сухого вызревания мяса (Dry Ager)

Контроль микроклимата — основа технологии

В отличие от обычной холодильной камеры, Dry Ager управляют сразу несколькими параметрами:

• Температура — поддерживается на уровне +1…+3°С, что достаточно для замедления роста бактерий, но позволяет ферментам естественным образом расщеплять белки и коллаген.
• Влажность — регулируется в диапазоне 60–85%. Слишком высокая влажность вызывает плесень, слишком низкая — приводит к чрезмерному высыханию. Современные шкафы автоматически адаптируют влажность под этап созревания.
• Циркуляция воздуха — мощные, но бесшумные вентиляторы обеспечивают равномерный обдув каждой стороны отруба, исключая застойные зоны и способствуя образованию ровной «корки».
• Стерильность — встроенная UV-лампа или система ионизации непрерывно обеззараживает воздух, подавляя развитие патогенной микрофлоры, но не влияя на полезные ферменты.

Преимущества для ресторана и бизнеса

• Премиальный продукт под собственным брендом — суховызревшее мясо оправдывает высокую наценку и формирует имидж заведения как эксперта в мясной гастрономии.
• Визуальный маркетинг — модели со стеклянной дверью работают как эффектная витрина: гости видят процесс, доверяют качеству и чаще заказывают стейки.
• Полный контроль качества — нет зависимости от поставщиков «готового» суховызревшего мяса; вы сами выбираете сырьё, сроки и условия.
• Снижение потерь при приготовлении — несмотря на потерю веса при ферментации, стейк почти не теряет сока при обжарке, что улучшает подачу и восприятие.

Конструкция и материалы

Камеры изготавливаются из термоизолированных панелей с внутренней обшивкой из **нержавеющей стали**, устойчивой к влаге и частой дезинфекции. Управление — цифровое, с возможностью программирования циклов созревания, записи данных и предупреждения о техническом обслуживании. Некоторые модели оснащены системой контроля веса и камерами для удалённого мониторинга.

Покупка шкафа для сухого вызревания в Белгороде

Интернет-магазин «ТехноМаркет» предлагает профессиональные Dry Ager-шкафы для ресторанов, стейк-хаусов и мясных гастрономических проектов по всей России, включая Белгород и Белгородскую область. Мы поможем подобрать оборудование по объёму загрузки, функционалу и требованиям к сертификации — от компактной модели на 20 кг до промышленной системы на 150 кг мяса.