Тестомесы для крутого и дрожжевого теста на производстве

Конструкция и основные компоненты

Современный тестомес состоит из трёх ключевых элементов:

• Приводной механизм — мощный электродвигатель с редуктором, обеспечивающий необходимый крутящий момент и скорость вращения.
• Месильный орган — искусственный «помощник пекаря», имитирующий движения рук при замесе.
• Дежа — ёмкость для теста из нержавеющей стали, объём которой определяет производительность машины (от 5 до 300 литров и более).

Типы деж и их особенности

Дежи бывают двух типов:

• Стационарные — закреплены в корпусе машины; выемка теста происходит вручную.
• Подкатные с функцией опрокидывания — устанавливаются на тележку и поднимаются гидравлическим или механическим приводом для автоматической выгрузки теста в загрузочную воронку расстойного шкафа или на рабочую поверхность.

Этот выбор напрямую влияет на эргономику и скорость работы на кухне.

Виды месильных органов и их применение

• Спиральные — идеальны для дрожжевого теста (булочки, пицца, батоны). Имитируют ручной замес, бережно развивают клейковину, не перегревая массу.
• Лопастные (планетарные) — подходят для плотного теста: пряников, кексов, песочного, слоёного, а также для кремов, фаршей и начинок.
• Вилочные — универсальные модели для средних по плотности тест и смесей.

Все элементы изготавливаются из пищевой нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и механическим нагрузкам.

Режимы работы

Профессиональные тестомесы оснащены как минимум двумя скоростями и функцией реверса:

• Первый режим (низкая скорость) — для равномерного смешивания сухих и жидких ингредиентов без разбрызгивания.
• Второй режим (высокая скорость) — для интенсивного замеса и развития клейковины.
• Реверс — для быстрой очистки месильного органа от остатков теста после выгрузки.

Покупка тестомеса в Белгороде

Интернет-магазин «ТехноМаркет» предлагает профессиональные тестомесы для предприятий HoReCa и пищевой промышленности по всей России, включая Белгород и Белгородскую область. Мы поможем подобрать оборудование под ваш формат: от компактного планетарного миксера для кондитерской до промышленного спирального тестомеса для хлебопекарни — с учётом объёма производства, типа теста и условий эксплуатации.