Куттеры для измельчения мяса, овощей в общепите

Принцип работы

Аппарат куттер состоит из чаши, которая вращается вокруг своей оси, и одного или нескольких ножей, закреплённых на горизонтальном валу над дном чаши. При запуске мясо, жир и добавки попадают в зону между быстро вращающимися ножами и дном чаши, где измельчаются до состояния однородной массы. Процесс проходит в несколько этапов: сначала — грубое измельчение при низкой скорости, затем — эмульгирование с добавлением льда или воды при высоких оборотах. Температура фарша контролируется, чтобы не превысить +12…+14 °C — это критично для качества конечного продукта.

Конструкция и технические особенности

Промышленный куттер проектируется с учётом требований пищевой безопасности и интенсивной эксплуатации:

• Чаша из нержавеющей стали — объёмом от 20 до 500 литров, с гладкими внутренними стенками и сливным клапаном внизу для удобного выгруза фарша.
• Съёмные ножи из закалённой стали — от 2 до 6 лопастей, легко затачиваются и заменяются.
• Двухскоростной или многоскоростной привод — позволяет работать в режимах измельчения и эмульгирования.
• Блокировка крышки — исключает запуск при открытой чаше, обеспечивая безопасность оператора.

Модели могут оснащаться системой подачи воды/льда, таймером и реверсом для равномерного перемешивания.

Преимущества использования

Куттер для мяса обеспечивает высокую степень измельчения и стабильную структуру фарша, что невозможно достичь в фаршемешалках или блендерах. Он позволяет полностью использовать сырьё, включая соединительные ткани, за счёт интенсивного механического воздействия и выделения миофибриллярных белков, которые связывают воду и жир. Это повышает выход готового продукта и улучшает его текстуру. Оборудование прост в обслуживании: чаша и ножи легко моются вручную, а прочная конструкция выдерживает ежедневную нагрузку без снижения производительности.

Где купить куттер

Вы можете купить куттер в компании «Техномаркет» по выгодной цене и с официальной гарантией. В нашем каталоге представлены надёжные промышленные модели — от компактных (20–50 л) для пищеблоков до крупных (200–500 л) для мясоперерабатывающих цехов. Наши специалисты помогут подобрать оптимальный аппарат куттер с учётом объёмов производства, организуют доставку и при необходимости — пусконаладочные работы. Повысьте качество и рентабельность мясной продукции — закажите оборудование в «Техномаркете» уже сегодня!