Обязательное оборудование для ресторанов и иных пунктов питания включает в себя и мармиты. Мармит – это особый шкаф, назначением которого стало кратковременное сохранение готовых к употреблению блюд в горячем виде. Мармит относится к числу теплового и пищевого оборудования. В наши дни трудно поддерживать готовые кушанья в горячем состоянии без применения этой нужной и полезной в ресторанном деле аппаратуры.
Мармит – довольно удобный способ сохранения явств горячими во время дружеской вечеринки, фуршета, романтического ужина. Мармиты используются и в выездном кейтеринге. Способны выручить хозяек при продолжительных застольях, на пикниках, когда члены семьи собираются за столом не сразу. Пищу не нужно подогревать несколько раз.
Итак, тепловой шкаф, именуемый как мармит, предназначен для непродолжительного сохранения в горячем виде первых и вторых блюд в наплиточных котлах до периода раздачи их клиентам. Как правило, мармиты устанавливаются в залах пунктов массового питания отдельно от мест приготовления блюд. Могут быть установлены в технологических линиях цехов горячего питания и местах раздачи обедов, использующих принцип самообслуживания.
Специалисты ресторанного оборудования относят мармиты к числу высокотехнологических тепловых устройств. По применяемой технологии – к тепловому (вторичному) методу обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка в таких шкафах производится как обычным способом («водяной бани»), так и с применением интенсифицированных технологий, позволяющих повышение коэффициента теплопередачи. К такой разновидности мармитов относятся устройства с инфракрасным и комбинированным прогревом.
Диетологи утверждают, что поддержанию особых вкусовых и питательных характеристик блюд без пересушивания в большей мере способствуют мармиты, в которых употреблен щадящий принцип «водяной бани». Цена подобного оборудования станет дополнительным плюсом применения мармита в сфере обслуживания. Можно предусмотреть и купить гораздо более современное и технологически оправданное ресторанное оборудование «сухого» типа, при котором обогрев производится естественной конвекцией. Модели тепловых шкафов подразделяются на передвижные, напольные и настольные. Пepeдвижныe варианты cнaбжeны двумя пoвopoтными и двумя статичными кoлecиками.