Ферментаторы для приготовления хлебной закваски

Принцип работы

Аппарат создаёт герметичную среду, в которой точно регулируются ключевые параметры ферментации:

• Температура — поддерживается в диапазоне от +20 до +35°С (в зависимости от типа закваски), что критично для активности микрофлоры.
• Время — автоматический таймер контролирует длительность каждого этапа: активации, созревания, подкормки.
• Перемешивание — в некоторых моделях предусмотрен режим периодического перемешивания, что обеспечивает равномерное насыщение закваски кислородом и предотвращает расслоение.

Преимущества для пекарни

• Повторяемость результата — каждая партия закваски получается с одинаковыми органолептическими и технологическими свойствами. Это особенно важно при работе с постоянным меню.
• Повышение качества хлеба — правильно созревшая закваска даёт насыщенный кисло-сладкий вкус, упругий мякиш, открытую пористость и естественную консервацию за счёт молочной кислоты.
• Экономия времени и труда — пекарю не нужно вручную следить за температурой, перемешивать или переливать закваску. Достаточно загрузить ингредиенты и запустить программу.
• Гигиена и безопасность — герметичная ёмкость из пищевой нержавеющей стали исключает попадание пыли, плесени и посторонних микроорганизмов, что особенно важно при длительной ферментации.

Где применяются ферментаторы?

• Ремесленные пекарни — для производства хлеба на натуральной закваске.
• Пекарни-кондитерские — для стабилизации качества теста для венских булочек, бриошей и другой сдобы на закваске.
• Рестораны с собственной выпечкой — где важна уникальность и натуральность продукта.
• Мини-производства — для стандартизации процесса без потери «авторского» характера хлеба.

Конструкция и материалы

Рабочая ёмкость изготавливается из нержавеющей стали, устойчивой к кислой среде. Корпус — термоизолированный, с двойными стенками для минимизации теплопотерь. Управление — электронное, с возможностью программирования нескольких циклов. Индикация на дисплее показывает текущую температуру, время до завершения и статус процесса.

Покупка ферментатора в Белгороде

Интернет-магазин «ТехноМаркет» предлагает профессиональные ферментаторы для закваски для пекарен и предприятий HoReCa по всей России, включая Белгород и Белгородскую область. Мы поможем подобрать оборудование под ваш объём производства, тип закваски и технические условия цеха.