Дымогенераторы для холодного копчения в ресторане

Как работает профессиональный дымогенератор?

Конструкция состоит из двух основных частей: герметичной камеры (контейнера) для щепы и блока управления. В камеру засыпают древесную щепу, закрывают крышку и помещают прибор внутрь пароконвектомата или конвекционной печи. Блок управления позволяет точно регулировать интенсивность дымообразования и длительность обработки. В результате продукт равномерно насыщается дымом при низкой температуре (обычно до +30°С), что сохраняет его структуру, сочность и питательные свойства.

Какую щепу использовать?

Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется использовать щепу лиственных пород деревьев:

• Вишня и черешня — придают сладковатый, нежный аромат, идеальны для рыбы и птицы
• Яблоня и груша — мягкий фруктовый оттенок, подходит для сыров и овощей
• Абрикос и слива — тонкий цветочный акцент в дыме

Также в щепу можно добавлять **сушеные травы, цитрусовую цедру или специи** (розмарин, тимьян, можжевельник) для создания авторских ароматических профилей.

Не рекомендуется использовать хвойные породы (сосна, ель, кедр) — они выделяют смолы и придают продукту горечь. Кроме того, смолистый дым быстро загрязняет внутренние поверхности оборудования, что увеличивает время на обслуживание.

Преимущества дымогенераторов в профессиональной кухне

• Компактность — не требует отдельного помещения или мангала
• Безопасность — отсутствие открытого огня и контроль процесса
• Гибкость — можно коптить как целые тушки, так и порционные заготовки
• Скорость — процесс занимает от 15 до 60 минут, а не часов или дней
• Гигиеничность — всё происходит в замкнутом пространстве печи

Где применяется технология холодного копчения?

Сегодня дымогенераторы активно используются в:

• Ресторанах — для создания авторских закусок и десертов
• Барах — для копчёных коктейлей и сыров
• Пекарнях — для ароматизации масел и сливочного масла
• Мини-производствах — для выпуска деликатесов под собственным брендом
• Кейтеринге — для быстрой подготовки ароматных блюд на выезде

Покупка дымогенератора в Белгороде

Интернет-магазин «ТехноМаркет» предлагает профессиональные дымогенераторы и коптильные пистолеты для предприятий HoReCa по всей России, включая Белгород и Белгородскую область. Наши специалисты помогут подобрать оборудование под ваш формат заведения и интегрировать его в существующую линию теплового оборудования.