Сковорода ВОК (Wok) — это традиционная китайская сковорода в форме полусферы, которая стала незаменимым инструментом не только в азиатской, но и в мировой кулинарии. Ее уникальная форма идеально подходит для техники быстрой обжарки с постоянным перемешиванием — стир-фрай (stir-fry).
Особенности сковороды ВОК:
Форма: Коническая форма с небольшим плоским дном и высокими расходящимися стенками.
Распределение тепла: Дно сильно раскаляется, а стенки остаются менее горячими. Это позволяет повару контролировать температуру, сдвигая ингредиенты со дна на стенки.
Универсальность: Несмотря на то, что ВОК ассоциируется с жаркой, в нем также можно тушить, варить на пару, готовить во фритюре и даже коптить.
Материалы: Классический ВОК изготавливается из углеродистой стали, которая требует специального ухода (прокаливания), но обладает отличной теплопроводностью.
Также популярны модели из чугуна и нержавеющей стали. ВОК — это выбор для тех, кто ценит скорость приготовления, сочность продуктов и яркие вкусы азиатской кухни.
