Гастроемкости (или гастрономические емкости) — это стандартизированные по размерам контейнеры из нержавеющей стали, поликарбоната или других материалов, которые являются универсальной "посудой" на профессиональной кухне. Они используются на всех этапах приготовления и хранения пищи.
Главная задача гастроемкостей — унифицировать и оптимизировать все кухонные процессы, от хранения сырья до подачи готовых блюд. Благодаря единому стандарту размеров (GN), они идеально совместимы с большинством видов профессионального оборудования.
Ключевые преимущества и функции:
Универсальность: Гастроемкости используются для хранения продуктов в холодильниках и морозильных камерах, приготовления блюд в пароконвектоматах и конвекционных печах, демонстрации еды на линиях раздачи и в салат-барах, а также для транспортировки.
Оптимизация пространства: Стандартные размеры позволяют максимально эффективно использовать рабочее пространство в холодильниках, на стеллажах и в тепловом оборудовании. Емкости можно штабелировать, экономя место.
Гигиеничность и безопасность: Гастроемкости из нержавеющей стали легко моются, не впитывают запахи, устойчивы к коррозии и высоким температурам. Поликарбонатные модели прозрачны, что позволяет видеть содержимое, и также безопасны для контакта с пищей.
Экономия времени и сил: Повару не нужно перекладывать продукты из одной посуды в другую. Можно замариновать мясо в гастроемкости, в ней же приготовить его в пароконвектомате, а затем выставить на линию раздачи.
Долговечность: Профессиональные гастроемкости рассчитаны на интенсивное использование, они прочны и устойчивы к деформации.
В итоге, гастроемкости — это основа порядка и эффективности на любой профессиональной кухне. Они подобны конструктору, который позволяет выстроить слаженный и логичный технологический процесс, сокращая трудозатраты и время.