Доски разделочные профессиональные по стандартам ХАССП

Основные типы — деревянные (чаще из бука или клёна) и пластиковые (из пищевого полипропилена или полиэтилена). Деревянные доски традиционно используются в кондитерских, пекарнях и при работе с тестом, так как они не деформируют скалки и не прилипает мука. Пластиковые доски, в свою очередь, стали стандартом для обработки сырья благодаря их гигиеничности, лёгкости и совместимости с системой цветовой маркировки.

Цветовая маркировка пластиковых разделочных досок

Использование цветных пластиковых досок — ключевой элемент системы HACCP, направленной на предотвращение перекрёстного загрязнения. Каждый цвет строго закреплён за определённой категорией продуктов:

• Красная — предназначена исключительно для сырого мяса (говядина, свинина, баранина, дичь). Запрещено использовать её для готовых или других видов продуктов.
• Синяя — используется только для сырой рыбы и морепродуктов. Это предотвращает занос бактерий, характерных для морской среды, на другие продукты.
• Жёлтая — выделяется для работы с сырым птицеводческим мясом (курица, индейка, утка), которое имеет повышенный риск заражения сальмонеллой.
• Зелёная — предназначена для овощей, фруктов, зелени и грибов. Используется только после тщательной мойки продуктов.
• Белая — применяется для работы с молочными продуктами, сырами, творогом, а также для нарезки хлеба и готовых изделий без термической обработки.
• Коричневая или бежевая — используется для готовых, термически обработанных блюд (варёное мясо, запечённая рыба, готовые гарниры), чтобы избежать контакта с сырьём.

Такой подход позволяет визуально контролировать соблюдение санитарных норм, упрощает обучение персонала и обеспечивает соответствие требованиям проверяющих органов.

Преимущества пластиковых разделочных досок

Пластиковые доски из пищевого полипропилена или полиэтилена обладают рядом эксплуатационных достоинств:

• Гигиеничность — непористая поверхность не впитывает влагу, кровь и микроорганизмы, легко дезинфицируется в посудомоечных машинах при температуре до 85 °C.
• Безопасность для ножей — материал мягче стали, что снижает износ режущей кромки.
• Лёгкость и удобство — небольшой вес упрощает транспортировку, а выемки или ручки обеспечивают надёжный хват.
• Долговечность — устойчивость к растрескиванию, деформации и воздействию моющих средств позволяет использовать доски годами при правильном уходе.
• Совместимость с мойкой — большинство моделей подходят для промышленных посудомоечных машин и стерилизаторов.

Особенности деревянных разделочных досок

Деревянные доски, преимущественно из бука или клёна, применяются в узкоспециализированных зонах: кондитерских, пекарнях, пиццериях. Древесина имеет мягкую, но упругую структуру, которая не повреждает скалки и не даёт тесту прилипать. Однако дерево — пористый материал, требующий особого ухода: регулярной санитарной обработки, сушки в вертикальном положении и периодического шлифования. По этой причине деревянные доски не рекомендуются для работы с сырым мясом, рыбой или птицей.

Покупка профессиональных разделочных досок в Белгороде

Интернет-магазин «ТехноМаркет» предлагает профессиональные разделочные доски из пластика и дерева для предприятий общественного питания в Белгороде и Белгородской области. В ассортименте представлены цветные доски всех стандартных категорий (красная, синяя, жёлтая, зелёная, белая, коричневая) в различных размерах — от компактных до формата Gastronorm. Также доступны деревянные доски для кондитерских и пекарен. Вся продукция изготовлена из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами, и соответствует санитарным нормам. Доставка осуществляется по всему региону.