Шкафы для ферментации теста с контролем влажности

Почему важен контроль влажности

При ферментации тесто активно выделяет углекислый газ и влагу. Если окружающая среда слишком сухая, поверхность заготовки быстро заветривается, образуется корка, и тесто перестаёт подниматься. Если же влажность чрезмерно высока — тесто становится липким, теряет форму, а корка у готового изделия получается бледной и мягкой. Шкафы с контролем влажности поддерживают оптимальный баланс: от 70% до 90%, в зависимости от типа теста и этапа ферментации.

Преимущества для пекарен и кондитерских

• Стабильный результат — каждый крауст, булочка или рогалик получается одинакового объёма и структуры, независимо от сезона или погоды за окном.
• Улучшенная пористость и вкус — при правильной влажности активность дрожжей максимальна, а ферментация проходит равномерно, что раскрывает аромат и придаёт мякишу открытую, упругую структуру.
• Экономия сырья — исключается брак из-за осевшего теста, трещин или неравномерного подъёма.
• Гибкость технологий — можно настроить режим под любой рецепт: от нежного бриоша (высокая влажность) до плотного ржаного хлеба (средняя влажность).

Технические особенности

Современные шкафы оснащены цифровыми контроллерами, позволяющими программировать многоэтапные циклы: медленная холодная расстойка ночью, ускоренная ферментация утром, финальный подъём перед выпечкой. Встроенная система увлажнения (часто — парогенератор или ультразвуковой распылитель) и датчики влажности обеспечивают точность до ±3%. Корпус и внутренние полки выполнены из нержавеющей стали, устойчивой к конденсату и частой эксплуатации.

Покупка шкафа для ферментации теста в Белгороде

Интернет-магазин «ТехноМаркет» предлагает профессиональные шкафы для ферментации теста с контролем влажности для пекарен, кондитерских и ресторанов с собственным производством по всей России, включая Белгород и Белгородскую область. Мы поможем подобрать оборудование под ваши технологии — от компактной модели для небольшой кофейни до промышленного шкафа для крупной пекарни.