Камеры шоковой заморозки промышленные

Принцип работы

Оборудование создаёт внутри камеры мощный поток воздуха температурой до –40 °C, который интенсивно обдувает продукт со всех сторон. Благодаря высокой скорости теплоотдачи влага внутри замораживается мгновенно, образуя микроскопические кристаллы льда. В отличие от медленной заморозки, такие кристаллы не повреждают клеточные мембраны, что позволяет сохранить целостность ткани продукта.

Преимущества для профессиональной кухни и производства

• Сохранение качества — после разморозки мясо, рыба, овощи, фрукты или выпечка практически не теряют вкус, аромат, цвет, текстуру и питательную ценность. Потери сока и влаги минимальны — до 1–2% против 10–15% при обычной заморозке.
• Безопасность — быстрое прохождение опасной зоны (+3…–5 °C) исключает развитие патогенной микрофлоры, что особенно важно для скоропортящихся продуктов.
• Увеличение срока хранения — шоковая заморозка останавливает все биохимические и микробиологические процессы, позволяя хранить продукцию в морозильной камере в 2–3 раза дольше, чем при традиционной заморозке.
• Оптимизация производственного процесса — можно готовить полуфабрикаты, порционные блюда, выпечку или заготовки заранее, не теряя качества при хранении. Это особенно ценно для кейтеринга, ресторанов с доставкой и предприятий с неравномерной загрузкой.

Где применяются шок-фризеры?

• Рестораны и гастрономические кухни — для заморозки авторских десертов, соусов, мясных заготовок.
• Кондитерские и пекарни — для стабилизации кремов, муссов, ягод и теста.
• Пищевые производства — для выпуска замороженных полуфабрикатов премиум-класса.
• Кейтеринговые компании — для подготовки партий блюд перед мероприятием без потери качества.

Конструкция и управление

Камеры изготавливаются из термоизолированных панелей с нержавеющим внутренним покрытием, устойчивым к влаге и частой уборке. Управление — цифровое, с возможностью программирования циклов охлаждения, заморозки и двухэтапной обработки. Многие модели оснащены системой автоматической оттайки и индикацией завершения цикла.

Покупка камеры шоковой заморозки в Белгороде

Интернет-магазин «ТехноМаркет» предлагает профессиональные камеры шоковой заморозки для предприятий HoReCa и пищевых производств по всей России, включая Белгород и Белгородскую область. Мы поможем подобрать оборудование по объёму загрузки, типу продуктов и техническим параметрам вашего производства.