Тендерайзеры (мясорыхлители) для обработки мяса

Принцип работы

Кусок мяса пропускается между двумя вращающимися валами, на поверхности которых закреплены острые ножи-гребёнки. При прохождении через зону обработки волокна мяса получают множество мелких, параллельных надрезов. Это частично разрушает соединительную ткань и коллаген, не нарушая целостности куска. В результате мясо становится мягче, но сохраняет форму при жарке.

Преимущества для профессиональной кухни

• Повышенная нежность — даже жёсткие отрубы (лопатка, грудинка, бедро) после обработки приобретают текстуру, сопоставимую с премиальными стейками.
• Ускорение приготовления — надрезы улучшают теплопроводность, сокращая время жарки на 40–50% и повышая оборачиваемость столиков.
• Снижение потерь при термообработке — обработанное мясо теряет на 15–25% меньше влаги и веса, что увеличивает выход готовой продукции.
• Улучшенное маринование — рассолы и соусы проникают глубже и быстрее, что особенно важно для полуфабрикатов и предварительно заготовленных порций.

Конструкция и надёжность

Рабочие валы и ножи изготавливаются из закалённой нержавеющей стали, устойчивой к износу и коррозии. Корпус — из ударопрочного алюминиевого сплава или нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность даже при ежедневной интенсивной эксплуатации. Управление — простое: достаточно опустить рычаг или нажать кнопку. Все модели легко разбираются для мойки и обслуживания, соответствуют санитарным нормам HoReCa.

Применение в разных форматах заведений

• Стейк-хаусы — для улучшения текстуры бюджетных стейков (например, из чака или фланка).
• Рестораны — для приготовления шницелей, отбивных, котлет и авторских блюд.
• Пищевые производства — для стандартизации полуфабрикатов и повышения их потребительских качеств.
• Кейтеринг — для быстрой подготовки больших партий мяса перед мероприятиями.

Покупка тендерайзера в Белгороде

Интернет-магазин «ТехноМаркет» предлагает профессиональные промышленные тендерайзеры для предприятий HoReCa и пищевой промышленности по всей России, включая Белгород и Белгородскую область. Мы поможем подобрать оборудование под ваши задачи — от компактной модели для небольшого ресторана до высокопроизводительной системы для мясного цеха.