Промышленные тендерайзеры, также известные как мясорыхлители, — это оборудование для механической обработки мяса с целью его размягчения. Они предназначены для подготовки порционных кусков мяса (стейков, отбивных, шницелей) перед тепловой обработкой.
Принцип работы: кусок мяса пропускается через валы со специальными ножами-гребенками. Эти ножи наносят на поверхность мяса множество параллельных надрезов, частично разрушая соединительную ткань.
Использование тендерайзера дает множество преимуществ:
Размягчение мяса: Даже жесткие отрубы после обработки становятся значительно нежнее.
Сокращение времени жарки: Тепло легче проникает вглубь куска через надрезы, что ускоряет приготовление на 40-50%.
Уменьшение усадки: Обработанное мясо меньше теряет в весе и объеме при жарке.
Улучшение маринования: Маринад быстрее и глубже проникает в волокна мяса.
Тендерайзер — это обязательное оборудование для стейк-хаусов, ресторанов и мясных цехов, позволяющее гарантировать нежность и сочность мясных блюд.
