Маринаторы и массажеры мяса для производственных цехов

Принцип работы

В рабочей камере создаётся вакуум, при котором давление снижается, и поры в продукте раскрываются. Это позволяет маринаду проникать внутрь на молекулярном уровне — в разы быстрее, чем при традиционном способе. Одновременно с этим ёмкость с продуктом совершает поступательные или реверсивные движения, «массируя» содержимое и равномерно распределяя соль, специи и влагу. В результате готовое изделие остаётся сочным, нежным и не содержит пузырьков воздуха.

Преимущества для профессиональной кухни

• Скорость обработки — маринование мяса для шашлыка занимает всего 15–20 минут, овощи — 3–5 минут.
• Повышенная влагоудерживающая способность — продукт сохраняет до 95% влаги при термообработке, что снижает потери при жарке и увеличивает выход готовой продукции.
• Стабильность качества — каждый кусок пропитывается одинаково, исключая пересол или недомариновку.
• Экономия ингредиентов — маринад используется рационально, без избытка, так как он впитывается, а не стекает.

Конструкция и материалы

Рабочая камера и корпус изготавливаются из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии, кислотам маринадов и частой мойке. Барабан загружается и разгружается с торца, а заливка рассола осуществляется через специальное герметичное отверстие. Современные модели оснащены цифровыми контроллерами, позволяющими задавать время, температуру, уровень вакуума и направление вращения (в том числе реверсивный режим для более деликатного массажа).

Типы и мобильность

Оборудование выпускается в настольном и напольном исполнении. Многие напольные модели устанавливаются на колёса с тормозами, что облегчает перемещение по цеху для загрузки, мойки или ревизии. Объём камеры варьируется от 10 до 100 литров, что позволяет подобрать аппарат как для небольшой пиццерии с мясным меню, так и для крупного мясоперерабатывающего производства.

Покупка вакуумного массажера в Белгороде

Интернет-магазин «ТехноМаркет» предлагает профессиональные вакуумные массажеры-маринаторы для предприятий HoReCa и пищевой промышленности по всей России, включая Белгород и Белгородскую область. Мы поможем подобрать оборудование под ваш формат — от компактной модели для ресторана до промышленной системы для цеха по выпуску деликатесов.