Центрифуги для обработки яичной массы (меланжа)

Принцип работы

Работа центрифуги основана на действии центробежной силы. Предварительно вымытые яйца загружаются в перфорированный ротор (корзину), изготовленный из пищевой нержавеющей стали. При запуске двигатель разгоняет ротор до высокой скорости. Под действием центробежной нагрузки яйца разбиваются о внутренние стенки, а жидкое содержимое — белок и желток — проходит сквозь перфорацию в стенках ротора. Полученный меланж стекает в съёмную приёмную ёмкость, расположенную под рабочей камерой. Скорлупа и плёнки остаются внутри ротора и удаляются после завершения цикла.

Конструкция и материалы

Корпус, ротор и все контактные с продуктом элементы выполнены из коррозионно-стойкой нержавеющей стали, соответствующей санитарным нормам пищевого производства. Рабочая камера полностью закрыта во время цикла, что исключает разбрызгивание и загрязнение окружающей среды. Привод оборудован защитой от перегрузки, а конструкция предусматривает быструю разборку для очистки и санитарной обработки. Некоторые модели оснащены таймером и регулятором скорости вращения для адаптации под разные категории яиц — куриные, перепелиные или утиные.

Преимущества для пищевого производства

• Высокая производительность — за один цикл (1–3 минуты) перерабатывается от 50 до 500 яиц, в зависимости от модели.
• Максимальный выход продукта — извлекается до 95–98% содержимого яйца, что снижает себестоимость сырья.
• Гигиеничность и безопасность — процесс полностью закрыт, исключено ручное контактирование с продуктом, снижается риск микробиологического загрязнения.
• Снижение трудозатрат — устраняется необходимость в ручной работе, связанной с разбивкой и отбором скорлупы.

Сферы применения

Оборудование активно используется на крупных пекарнях, кондитерских фабриках, предприятиях по производству макаронных изделий, майонеза и мясных полуфабрикатов, где яйцо выступает в качестве структурообразующего или связующего компонента. Центрифуги также применяются в столовых, университетских кухнях и цехах общественного питания в Белгородской области, где требуется ежедневная обработка сотен яиц.

Покупка центрифуги для яиц в Белгороде

Интернет-магазин «ТехноМаркет» предлагает профессиональные центрифуги для яиц предприятиям HoReCa и пищевой промышленности по всей России, включая Белгород и Белгородскую область. Купить центрифугу для меланжа в Белгороде, подобрать оборудование под объём производства и получить консультацию по интеграции в существующую линию подготовки ингредиентов можно в каталоге «ТехноМаркет». Оборудование обеспечивает надёжность, гигиеничность и высокую рентабельность для профессиональных кухонь.